初夏時節食物中毒高發警惕常見致病菌
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編輯 : 大寶123
發布 : 05-11
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立夏已過，多地氣溫沖上30℃，各種致病微生物快速繁殖，易導致食物腐敗變質，若加工或貯存不當，極易引發食物中毒。“細菌性食物中毒不同于食物中毒，它特指食用被細菌及其毒素污染的食物導致的中毒，主要表現為胃腸炎癥狀，常見于潮濕高溫季節。”首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院感染科副主任醫師苑曉冬介紹，在細菌性食物中毒中，沙門氏菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌以及金黃色葡萄球菌等比較常見。北京疾控中心提醒，這些食源性致病菌就藏在人們常吃的海鮮、肉蛋奶等食品中。副溶血弧菌：海鮮副溶血性弧菌主要污染的食品是海產品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。表現的主要癥狀為惡心、嘔吐（次數不多）、腹痛，主要特點是在臍周部呈陣發性絞痛，腹瀉，常呈水樣便，有些出現低熱。嚴重者可導致脫水、血壓下降，甚至出現休克。沙門氏菌：肉蛋奶沙門氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙門氏菌的病人會出現腹痛、腹瀉（黃綠色水樣便、有時為膿血或黏液便）并伴有發熱的臨床表現。免疫力較弱的人群（比如兒童、老人和孕婦）感染癥狀較重、會出現寒戰、驚厥、抽搐和昏迷等嚴重的并發癥。金黃色葡萄球菌：高蛋白食品常見易被污染的食品為蛋白質含量豐富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。金黃色葡萄球菌名字可愛，但卻有一個強大的武器——腸毒素，耐熱性強，加熱至100℃、30分鐘不能完全破壞，仍能使人致病。腸毒素中毒癥狀常表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛等急性腸胃炎癥狀，病程短，殺傷力強。大腸埃希菌：熟食制品、蛋制品大腸埃希菌在人的腸道中大量的存在，其中有少數或幾種能引起人中毒。部分埃希菌菌株與嬰兒腹瀉有關，是出血性大腸埃希菌中致病性血清型。主要侵犯小腸遠端的結腸，常見中毒食品為各類的熟食制品牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品，乳酪、蔬菜、水果，飲料等食物。癥狀輕者的腸道感染癥狀相對較輕，表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，及時治療后危害較小；癥狀重者感染后出現嚴重腹瀉、膿血便、高熱等癥狀，可能導致脫水、酸中毒，或引起其他部位感染，若不及時治療可能致死。蠟樣芽孢桿菌：含淀粉較多的食物引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物包括有乳類、肉類食物，還有點心、剩米飯等含淀粉比較多的變質食物。蠟樣芽孢桿菌食物中毒的潛伏期為一到兩小時，癥狀表現比較明顯，如惡心嘔吐、頭暈眼花、寒戰、四肢乏力以及腹瀉腹痛等情況出現，中毒輕者一般不會引起體溫升高，當體溫升高的時候，說明中毒比較嚴重。【提醒】如何預防細菌性食物中毒？苑曉冬提醒，生冷食物在室溫下放置時間不要超過2小時，超過2小時，被細菌感染的風險會急劇升高；盡量不食用生冷食物，如需生食的果蔬應用果蔬洗滌劑對食物進行徹底清潔。很多人擔心使用食物洗滌劑清洗果蔬會有殘留，這點無須擔心。畢竟，洗滌劑殘留危害比細菌、農藥等殘留危害要小得多。“日常如果吃壞東西，一般會出現急性胃腸炎的癥狀，如果患者只發生腹瀉，沒有出現發熱、嘔吐等癥狀時，可以先居家觀察；當患者出現發熱、長時間拉稀或嘔吐、虛脫以及大便中帶膿血等任一癥狀，都應及時前往醫院檢查治療。”苑曉冬補充道。