牛鞭炒鸡,临沂炒鸡的网红做法,香辣过瘾,味道浓郁,米饭告急

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牛鞭炒鸡

除了传统意义上临沂炒鸡以外,现在也开发出了很多网红吃法,如方便面炒鸡,牛鞭炒鸡等,因其独特的口味,受到了很多人的追捧。今天就跟大家分享一道火爆网络的牛鞭炒鸡的做法,供大家参考。——牛鞭炒鸡的做法——

【主料】:蒙山草鸡/牛鞭250g

【辅料】:葱段/姜片/青辣椒/蒜瓣

【香辛料】:干辣椒/八角/花椒/香叶/白芷

【调味料】:生抽/老抽/食盐/甜面酱/料酒

【步骤】:

—STEP 1—

在市场上宰杀一只蒙山草鸡,店主帮忙剁成小块,回家后清洗一遍,沥干水分,挑出鸡腰子,鸡心,鸡胗,鸡肝等。我这里用了半只,一只太多吃不完。草鸡目前是18元一斤,一只在4斤左右。品种不同,日龄不同,价格也不相同,1年以上的笨公鸡要27左右一斤,2年的老公鸡更是要36元以上一斤。

—STEP 2—

青辣椒清洗干净,切成滚刀块,我用的是螺丝椒,也可以用尖椒等。

牛鞭花化冻后,冷水下锅焯水1分钟,加入料酒去腥。

大葱切成葱段,干辣椒切成小段,生姜切成姜片,蒜瓣一切为二。

准备八角,干红花椒,白芷,香叶。

—STEP 3—

②下入沥干水分的鸡块中火煸炒,炒干水分,炒至表面呈金黄色。

③烹入料酒去腥增香,下入蒜瓣和干红辣椒段翻炒。

④下入甜面酱,生抽和老抽,翻炒均匀,炒出香味。

⑤下入热水没过鸡块,下入焯好水的牛鞭花,以及鸡心,鸡胗,鸡腰子等。

⑥大火烧开,转中小火盖上锅盖炖30分钟。

⑦时间到挑出花椒,八角,香叶,干辣椒等残渣,开大火收汁,汤汁开始浓稠时,下入葱段和青椒翻炒。

⑧翻炒均匀,炒至葱段,青辣椒断生,关火准备出锅。

—STEP 3—

出锅前根据自己口味可以加入适量食盐调味,然后装入盘中,牛鞭炒鸡就完成了。

—TIPS—

现杀的活鸡,千万不要焯水,否则鸡肉发柴,影响口感。

牛鞭花,焯水处理一下,可以有利于去除腥味异味等。

炒鸡需要加入适量的黄豆酱或者甜面酱等增加酱香味。

不同品种日龄的鸡,炖制的时间也不相同,普通草鸡30-40分钟即可,老公鸡则要炖2个小时以上才可以。

—小结—

牛鞭炒鸡是一道非常下饭的菜肴,鸡肉肉质鲜嫩,牛鞭软糯可口,整道菜汤汁浓郁,香辣过瘾,味道悠长。如果你也喜欢,不妨也在家试试吧。我是杰锅,专注于家常美食的探索和分享,关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验,您的每一次的[点赞][评论][转发][收藏]都是我前进的动力。本头条号已与维权骑士签约,原创不易,抄袭必究。


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