还在煎心形荷包蛋?这才是荷包蛋正确的打开方式

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荷包蛋蛋白糖 Protein Sugar

曾经有人问我,烘焙你会玩腻吗?我想,深爱一件事情,应该就像喝水一样平凡,平凡到骨子里,不可割舍。所以我的答案是,烘焙我会一直热爱下去。

而保持热爱的方法其实很简单,我不仅要把戚风做一百遍,还要换着法儿做一百遍!胡萝卜、抹茶、竹炭粉、斑斓叶、橙汁等等,都可以成为我不断探索的题材。

那戚风一百遍之后呢?这不还有蛋白糖嘛!除了精致小颗的蛋白糖外,你是否想过把它做成荷包蛋的样子?看~生活明明可以一直很有趣的嘛!

材料

蛋白糖:

蛋白 1个

细砂糖 45g

柠檬汁 适量

蛋黄柠檬酱:

蛋黄 1个

柠檬 半个

细砂糖 20g

过程

1、【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离,取数滴柠檬汁加入蛋清中。

2、细砂糖粉三次加入蛋清中打发。

3、打发至硬性发泡。

4、打发好的蛋白装入裱花袋,在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。

5、送入上下火预热好100°C的烤箱中,烤约1小时至充分干燥。

6、【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散,加入提前软化的黄油、细砂糖,半个柠檬汁,喜欢酸多加点,喜欢甜少加点。

7、隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌,避免蛋黄烫至结块不顺滑。

8、将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了!

Tips

1、加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性,不可以省略!

2、烤好的蛋白糖晾大約1-3分钟就可以试着从油紙上取下來 一般是非常容易取出,要是粘底说明没熟,回炉继续烘烤。

3、做好的蛋白糖如果不马上吃,应该立即密封保存,放久后容易受潮。记得蛋黄柠檬酱要在吃之前再抹到蛋白糖上,不然蛋白糖会吸收水分软掉哦!


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